标准解读《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
国家卫生和计划生育委员会近期发布了《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）等2项食品安全国家标准的公告（2017年第4号）。
以下对《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）标准进行解析：
1. 实施时间：2017年09月17日。
2. 被代替标准：《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）；
3. 与《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）相比内容主要变化如下：
1、应用原则变化
项目 | GB 2761-2011 （旧版） | GB 2761-2017 （新版） | 新标修改内容 |
应用原则 | 含有“3.5干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。” | 无此项 | 删除了“3.5干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。” |
2、指标要求以及检测方法变化
3、附录A变化：
4、总结-主要修订内容：
一、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量
欧洲食品中赭曲霉毒素A风险评估报告曾指出，人类摄入赭曲霉毒素A主要来自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。结合我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及产品消费量情况，对我国葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露风险进行了评估。根据风险评估结果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。
二、补充已发布食品安全国家标准特殊膳食产品标准中设置的污染物限量
已发布的《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922-2013）、《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570-2014）、《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015）、《食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品》（GB 31601-2015）四项特殊膳食用食品产品标准中都设置了污染物及真菌毒素限量指标，为保证通用标准的完整性，此次GB 2761及GB 2762修订时，将几项特殊膳食产品标准涉及的污染物及真菌毒素限量分别在新版GB 2761及GB 2762中予以增加。
维赛科技官方微信